遙看白洋水，帆開遠樹叢。

流平波不動，翠色滿湖中。

　　大家好，歡迎收聽系列廣播劇《白洋淀故事》第133期。白洋淀的傳說和故事非常多，今天我們就來說說白洋淀魚餡餃子的故事。

　　古時候，白洋淀端村、同口一帶是通商碼頭，來往客商絡繹不絕，甚是繁華。天南海北的人匯聚在此，眾口難調，所以，這一帶的人對食材的精細加工很是在意。

魚餡餃子是端村、同口一帶的一大特色。

　　時至今日，魚段、魚片、魚條、魚絲、魚丁仍是這里的特色美味。魚餡餃子則稱得上是端村、同口一帶的一大特色。

　　一般來說，常見的鰱魚肉質松散，難以作為餡料，只有黑魚等肉食魚，肉質緊密，是做魚肉餡的優選。

黑魚是做魚肉餡的優選。

　　做餡時，要選擇兩斤以上的活魚，只取其背部精肉，以刀背輕拍，再將白蘿卜切成兩段，用其斷面輕搗，慢慢地拔出魚餡中的細刺。這一步，是餃子成功的關鍵，既不能留刺，也不能將肉餡搗爛，影響口感。

白洋淀水多，水產品也多。

　　如此美味，即便是在白洋淀，也不是時時都能享用的，只有在招待貴賓時，且要趕對時節，才有機會吃上一頓。

　　和其他的肉類餡料相比，魚肉餡是白色的，往往與餃子皮成一色，像是一件晶瑩的玉制品。魚肉鮮香嫩滑，讓人不禁食指大動。

　　下期預告

　　在白洋淀有很多野鴨子，相傳，清朝的康熙皇帝和乾隆皇帝來白洋淀水圍主要就是打野鴨子。不過，現如今，野鴨子成為保護動物，平時所見、所吃的鴨子大都為人工養殖。下期的系列廣播劇《白洋淀故事》，為您說說白洋淀的鴨子。

　　關于廣播劇《白洋淀故事》

　　白洋淀是河北名片之一，古有“北地西湖”之稱，今有“華北明珠”之譽。自古以來，發生在白洋淀的傳說故事很多，而且非常精彩。新華網、新華社河北分社、河北省委網信辦、河北雄安新區管理委員會聯合推出系列廣播劇《白洋淀故事》，以廣播和漫畫的形式，帶您穿越美麗神秘的白洋淀，領略魅力燕趙。

　　好故事仍在繼續，敬請收聽！