遙看白洋水，帆開遠(yuǎn)樹叢。
流平波不動，翠色滿湖中。
大家好，歡迎收聽系列廣播劇《白洋淀故事》第146期。白洋淀的傳說和故事非常多，今天我們就來說說雄縣炸千子。
炸千子是河北省比較著名的傳統(tǒng)小吃，一般以豬肉餡、雞蛋、面粉等為原料制作而成，口感偏咸。而雄縣的炸千子卻是以豆沙為餡料，味道偏甜。它香甜酥脆，滋味絕妙，既可以當(dāng)主食，也可作小吃零食，甚至毫不夸張地說，年夜飯、婚宴等重要場合都得有它。
雄縣炸千子有自己的特色。
雄縣炸千子挑選優(yōu)質(zhì)的紅豆，煮熟之后將湯倒掉，將紅豆碾壓成沙，在熱鍋上放入少許花生油，經(jīng)翻炒后制成豆沙。為什么必須得炒呢？一是炒出來的味道好，二是炒出來的豆沙不容易變質(zhì)。
雄縣炸千子以豆沙為餡。
然后用精白面調(diào)成面糊，在熱鍋中攤成一張張的薄煎餅。接下來用煎餅裹住豆沙，搓成直徑4厘米左右的卷兒，外面再均勻地裹上用黃米面調(diào)成的糊，放入油鍋，筷子不時撥動使之翻滾，炸至表面酥脆、顏色焦黃即可出鍋。取出來后，切成6厘米左右的段兒，就可以吃了。
炸千子最外面一層是黃米面。
雄縣炸千子還會產(chǎn)生一種副產(chǎn)品——油渣兒。這黃米面油渣兒酥香可口，和白菜搭配做餡兒，包出來的餃子叫素油渣餡兒餃子，和用肥肉、板油耗出來的葷油渣兒口感截然不同。
下期預(yù)告
安新縣同口鎮(zhèn)有一個很有名的飯館，在上世紀(jì)八十年代初的時候生意就非常紅火，除了鮮魚活蝦，這里還有一道招牌菜。下期的系列廣播劇《白洋淀故事》，為您說說同口龍鳳鴨。
關(guān)于廣播劇《白洋淀故事》
白洋淀是河北名片之一，古有“北地西湖”之稱，今有“華北明珠”之譽。自古以來，發(fā)生在白洋淀的傳說故事很多，而且非常精彩。新華網(wǎng)、新華社河北分社、河北省網(wǎng)信辦、河北雄安新區(qū)管理委員會聯(lián)合推出系列廣播劇《白洋淀故事》，以廣播和漫畫的形式，帶您穿越美麗神秘的白洋淀，領(lǐng)略魅力燕趙。
好故事仍在繼續(xù)，敬請收聽！
