系列廣播劇第62期：白洋淀熏魚，吃一口就停不下來！
遙看白洋水，帆開遠樹叢。
流平波不動，翠色滿湖中。
大家好，歡迎收聽系列廣播劇《白洋淀故事》第62期。白洋淀的傳說和故事非常多，今天我們就來說說白洋淀的風味美食——熏魚。
熏魚也叫鍋包魚，是白洋淀一種傳統的熏制風味食品，歷來為當地土特產品之一，深受廣大食客所愛。當地熏魚的制作技術始于明代，距今已有數百年的歷史，以安新縣趙北口和縣城西南的留村名氣最大。
白洋淀熏魚品種較多，主要根據體形大小而分。大熏魚包括熏魴魚、熏泥鰍、熏鰱魚、熏鯽魚、熏鯰魚、熏鯉魚。熏小魚則指熏黃爪魚、熏銀線魚、熏雜魚等。
水上人家白洋淀，一方水土養一方人。
白洋淀熏魚講究非常多，首先應選好魚的品種。肉質細膩、形體扁側的魴魚、鯪魚、鰱魚等，比較適合制作熏魚。同時要注意魚的鮮活程度，死魚一概摒棄。制作時，把選好的魚去鱗、開膛、用水洗凈，放進十幾種調料配成的湯盆里，浸泡半天入味，撈出后上鍋蒸熟。
熏制所選的鋸末以無味的果木為主，然后在鋸末中添加適量的白糖和小米，把熟魚擺在鐵蓖子上，用鋸末和白糖、小米混合燒焦后冒出的濃煙熏蒸，勤翻動，到魚呈黃紅色為止。食用前，再往魚上刷些香油，使味道更加鮮美。
四月的白洋淀，長堤煙柳吐翠。
制成后的熏魴魚，表面呈紅色，有特殊的煙熏香味，提起尾巴也不會松散，咀嚼時柔韌有勁，清香可口，魚刺能全部剔出。熏魚由于含水少，宜存放。即使在炎熱的夏季，存上五六天也不會變質。
而一寸來長的熏小黃爪魚，味道咸香，非常適合佐酒。吃這種熏魚很有講究和門道，外行吃魚都從魚肚子下手，內行則先把魚頭掐掉，從魚的脊背處剝開，大塊的魚肉就都取下來了，只剩下魚肚和魚刺 。
白洋淀熏魚，吃一口就停不下來。
近些年，營養學家建議熏制食品不宜多吃。所以，吃什么東西也要有度，好吃就胡吃海塞肯定不好。白洋淀熏魚雖味美，但萬不可貪吃！
下期預告
白洋淀人祖祖輩輩都是以白洋淀為家的，靠淀吃淀，捕魚賣魚。在這里，有一種古老的捕魚方式叫“響板驚魚”，這是一種利用聲音進行捕撈的方法。下期的系列廣播劇《白洋淀故事》，您可不要錯過。
關于廣播劇《白洋淀故事》
白洋淀是河北名片之一，古有“北地西湖”之稱，今有“華北明珠”之譽。自古以來，發生在白洋淀的傳說故事很多，而且非常精彩。新華網、新華社河北分社、河北省網信辦、河北雄安新區管理委員會聯合推出系列廣播劇《白洋淀故事》，以廣播和漫畫的形式，帶您穿越美麗神秘的白洋淀，領略魅力燕趙。
好故事仍在繼續，敬請收聽！
